ไวน์โลกเก่า ไวน์โลกใหม่

ไวน์โลกเก่า หมายถึง ไวน์ที่ถูกผลิตขึ้นในประเทศแถบทวีปยุโรป เช่น ฝรั่งเศส, เยอรมนี, อิตาลี, สเปน, โปรตุเกส, ออสเตรีย, ฮังการี, โรมาเนีย ประเทศเหล่านี้ ทำการผลิตไวน์มาตั้งแต่อดีต มีประวัติและกรรมวิธีที่สืบทอดกันมายาวนานจนถึงปัจจุบัน ยึดถือประเพณีการทำไวน์แบบดั้งเดิมอยู่ นับเป็นเวลา เกินกว่า 500-600 ปี 

นอกจากนี้ ยังมีกฎระเบียบจากทางราชการ ค่อนข้างจะเคร่งครัด ทำให้ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ ล้วนเป็นผู้ที่มีประสบการณ์สูง และต้องมีความรู้เป็นอย่างดี ในเรื่องพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์, การปลูกองุ่น, การคัดเลือกผลผลิต, การหมัก, การบ่ม, และกลิ่นรสของไวน์

ไวน์โลกเก่า โดยส่วนใหญ่นั้น จะค่อนข้างยึดติดอยู่กับหลักการดั่งเดิม เชื่อว่าผืนดินปลูกองุ่นแต่ละแปลงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แร่ธาตุในดิน น้ำ ภูมิประเทศ ภูมิอากาศ อุณหภูมิและความชื้นของแต่ละท้องถิ่นต่างกัน การเลือกพันธุ์องุ่นและวิธีทำไวน์ให้เหมาะกับท้องที่และสภาพดินฟ้าอากาศแต่ละปี จนเกิดเป็นประเพณี ที่สืบทอดรุ่นต่อรุ่น (Tradition) มักจะมีการทำไวน์ด้วยกรรมวิธีเก่า ๆ มีสไตล์ของไวน์เดิม ๆ คงรูปแบบรส และกลิ่นที่คุ้นเคยเอาไว้  ไวน์ของพื้นที่ไหน เคยทำไวน์รูปแบบใด ก็ทำแบบเดิมเรื่อย ๆ จนเป็นองค์ความรู้ที่สะสมกันมาอย่างยาวนาน จนเกิดเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แต่ละตัว 

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์โลกเก่า เริ่มมีการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่ มาใช้ในการคัดเลือกองุ่น และผสมข้ามพันธุ์ เพื่อหาพันธุ์องุ่นชนิดใหม่ ที่มีคุณสมบัติตามต้องการ โดยอาศัยการเก็บข้อมูลสถิติต่าง ๆ เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพองุ่น เช่น อิทธิพลของสภาพภูมิประเทศ องค์ประกอบของดิน สภาพภูมิอากาศ ในขณะที่กรรมวิธีในการผลิตไวน์ก็มีการศึกษาอย่างลึกซึ้งมากขึ้น เช่น ถังไม้โอ๊คที่ใช้ในการหมักและบ่ม ทำให้ได้ผลผลิตไวน์ที่มีมาตรฐานชัดเจนมากขึ้น