🍷ไวน์ที่ดี เป็นอย่างไร

🔸ความสมดุล 

เป็นองค์ประกอบที่สำคัญ คือ ไวน์ดีต้องมีความสมดุลของแอซิดิตี้ แอลกอฮอล์ ความเป็นผลไม้ ความหวาน และแทนนิน ซึ่งจะต้องไม่มีตัวใดตัวหนึ่งโดดเด่นข้ามหน้าข้ามตาจนเกินควร และอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ คือถังโอ๊ค ที่มีหน้าที่ช่วยขัดเกลาแทนนินจากองุ่นให้นุ่มนวลลง ในบางครั้งการมีกลิ่นโอ๊คที่แรงจนเกินไปอาจเป็นความตั้งใจของผู้ผลิตที่ต้องการบดบังความไม่สมบูรณ์ของไวน์นั้น ๆ ก็เป็นได้

🔸ความชัดเจนของรสชาติ และกลิ่น

คือ ไวน์ที่ดีนั้นรสชาติ และกลิ่นจะต้องชัดเจนในแบบที่ควรจะเป็น แสดงออกมาอย่างชัดเจนกำลังดี  ซึ่งกระบวนการผลิตไวน์มีผลอย่างมากต่อรสและกลิ่น เช่น ไวน์บางตัวที่ทำออกมาได้ไม่ดีอาจมีกลิ่นโอ๊คไปรบกวนกลิ่นอื่นๆได้

🔸ความซับซ้อน 

ที่เรียกกันว่า Complexity เป็นสิ่งที่นักชิมไวน์พูดถึงกันบ่อยมาก เนื่องจากไวน์ที่ดีนั้น จะต้องมีความซับซ้อนของทั้งรสและกลิ่น คือ มีชั้นของกลิ่นและรสมากมาย ที่อาจเผยตัวตนออกมาไม่พร้อมกัน เพิ่มความน่าค้นหาและดึงดูดผู้ลิ้มลองให้อยากดื่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยความอยากรู้อยากเห็นว่าประสบการณ์แบบไหนที่จะเผยออกมาให้ได้สัมผัส

🔸การคงอยู่ของรสสัมผัส 

หรือที่เรียกว่า Aftertest เป็นการคงอยู่ของไวน์หลังจากกลืนลงคอไปแล้ว และว่ากันว่ารสสัมผัสของไวน์ที่ดีนั้นจะคงอยู่บนปุ่มรับรสของคุณนานแม้ว่าจะกลืนลงไปแล้วก็ตาม เรื่องนี้ยังเป็นปริศนาที่ยังไม่มีคำตอบแน่ชัดครับว่าเกิดจากอะไร บางคนบอกว่าเกิดจากธรรมชาติของไร่ไวน์นั้นๆ แต่บางคนก็บอกว่าเป็นความสุกขององุ่นที่แตกต่างกันตอนเก็บเกี่ยว

🔸มิติที่เหนือกว่าความเป็นผลไม้ 

เราอาจได้ยินบ่อยครั้งว่า ‘Fruity’ เป็นคำที่นักชิมไวน์มือสมัครเล่นชอบใช้วิจารณ์ไวน์ แต่สำหรับนักชิมไวน์ชั้นครู สิ่งที่เขาค้นหามีมากกว่าความเป็นผลไม้ครับ คือไวน์ที่จะตอบโจทย์นี้ได้ต้องให้กลิ่นและรสที่ซับซ้อน เช่น น้ำมันทาร์ เนื้อย่าง หนังสัตว์เก่า เครื่องเทศหายาก ฯลฯ เพราะสิ่งที่เหนือกว่าความเป็นผลไม้เหล่านี้กระตุ้นการรับรู้รสและกลิ่น และส่งผลให้ผู้ชิมตีความและจินตนาการต่อได้อีกมากมาย

🔸อัตลักษณ์

สิ่งที่บ่งบอกถึงความแตกต่างที่ทำให้รู้ว่าเป็นไวน์ของที่นั้นๆ หรือองุ่นพันธุ์นั้นๆ เช่น หากชิมไวน์ของชาโตเนิฟ ดู ป๊าบ (Chateauneuf du Pape) ก็สามารถบอกได้เลยว่าเป็นไวน์จากไร่นี้แน่นอน หรือหากเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว (Single varietal) เช่น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ก็ต้องมีกลิ่นและรสชาติที่บ่งบอกถึงลักษณะขององุ่นพันธุ์นั้นๆ นอกจากนี้ ยังมีเรื่องเอกลักษณ์ของรสสัมผัส (Texture) ที่ขาดไม่ได้ในไวน์ที่ดี ไม่ว่าจะเป็นความนุ่มละมุนลิ้นเหมือนขนแคชเมียร์ ความสดชื่นเหมือนน้ำแร่ชั้นดีจากเทือกเขาเอลป์

🔸ความเชื่อมโยงกับสถานที่ปลูก 

เป็นปัจจัยที่สำคัญที่บอกได้ว่าไวน์ที่ดีทุกตัวต้องมีเลยก็ว่าได้ครับ เช่น ไวน์จากแคว้นโรห์นเหนือของฝรั่งเศสต้องมีความเผ็ดของพริกไทยและความคาวของเนื้อกวาง หรือไวน์รีสลิ่ง (Riesling) จากแคว้นโมเซล (Mosel) ในเยอรมันต้องมีกลิ่นของขนมทาร์ทอันหอมหวล เป็นต้น