ปกติเเล้วไวน์เเดงส่วนใหญ่จะอร่อยกว่ามากถ้า decanting ไวน์ ก่อนดื่ม ไม่ใช่เเค่เฉพาะไวน์ดีราคาเเพง ไวน์ราคาถูกก็อร่อยขึ้นได้เหมือนกัน จึงเกิดคำถามยอดฮิตที่หลายคนสงสัย คือ ไวน์ที่มี ควรทำการดีแคนติ้งหรือไม่ ? มีวิธีการอย่างไร ? คอไวน์หลายคน กลัวการทำดีแคนติ้ง เพราะคิดว่าเป็นเรื่องที่ยาก และซับซ้อน อาจฟังดูเป็นพิธีการที่เว่อร์วัง และ ไม่ได้จำเป็นอะไร แต่จริง ๆ แล้ว มันไม่ได้เป็นเรื่องที่ลึกลับซับซ้อนอะไรขนาดนั้น เพราะการทำดีแคนติ้งสามารถทำได้ที่บ้าน หรือตามโอกาสต่างๆที่เหมาะสม แถมยังช่วยเพิ่มสุนทรียรสในการดื่มด่ำกับไวน์โปรดของคุณได้มากขึ้นอีกด้วย
🍷Decanting (ดีแคนติ้ง) คืออะไร
เป็นการถ่ายเทไวน์จากขวดใส่ในโถแก้วขนาดใหญ่ พักน้ำไวน์ไว้ให้สัมผัสกับอากาศมากขึ้น เพื่อปลดล็อกกลิ่นต่างๆที่อยู่ในไวน์ให้ชัดเจนและมีรสชาติดียิ่งขึ้น ซึ่งปกติจะทำกับไวน์แดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการแยกตะกอนออกจากน้ำไวน์ โดยใช้อุปกรณ์ดีแคนเตอร์ประเภทต่าง ๆ จะมีลักษณะเป็นก้นแก้วกว้างบานออก ส่วนคอขวดเรียวยาวโดยไวน์ที่มีอายุมาก ๆ มักจะมีตะกอนเป็นจำนวนมาก ผู้ที่ทำหน้าที่ Decanting ( ดีแคนติ้ง ) จะต้องมีความรู้เป็นอย่างดี ไม่เช่นนั้นตะกอนที่อยู่ในขวดจะผสมกับไวน์ และ ไม่สามารถดื่มนั่นเองครับ
ไวน์แบบไหนที่ควรทำการดีแคนติ้ง?
การดีแคนติ้งไวน์มีความสำคัญพอๆกับการดื่มด่ำอรรถรสของไวน์ แต่ก็ไม่ใช่ไวน์ทุกขวดที่ต้องทำดีแคนติ้ง ไวน์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันถูกผลิตมาเพื่อ “เปิดแล้วจิบได้ทันที” จะต้องไวน์แบบไหนถึงเหมาะสมกับการ Decanting (ดีแคนติ้ง) โดยทั่วไปแล้วจะนิยมใช้กับไวน์เก่า หรือไวน์ที่มีอายุมาก, ไวน์ที่เริ่มมีตะกอน, ไวน์ใหม่ หรือไวน์ที่ต้องการออกซิเดชั่นเพื่อทำให้รสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น
วิธีดีแคนติ้งไวน์ใหม่
ไวน์ที่มีเนื้อหนัก ๆ และเหมาะกับการบ่มนาน ๆ ซึ่งอาจดูเหมือนเป็นไวน์ที่มีอายุน้อย และ รสแน่นจนเกินไป อย่าง ไวน์ Bordeaux, Barolo หรือ Napa Cabernet สามารถนำมาดีแคนติ้งได้ดี โดยการเก็บไว้ในดีแคนเตอร์สักระยะหนึ่ง ไวน์เหล่านี้ปกติแล้ว จะมีรสเยี่ยมเมื่อบ่มนาน โดยมันจะค่อยๆอย่างช้าๆสัมผัสกับออกซิเจนเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งน้อยคนที่จะสามารถอดใจรอได้
การดีแคนติ้งจึงเป็นเรื่องจำเป็นสำหรับไวน์ที่มีอายุน้อย เพราะจะช่วยให้แทนนินนุ่ม และได้สมดุลยิ่งขึ้น (แทนนินคือส่วนประกอบทางเคมีที่พบได้ในไวน์ มีคุณสมบัติช่วยให้ไวน์แต่ละขวดมีความฝาดที่แตกต่างกันไป) การเปิดไวน์ให้ได้หายใจ และ ได้สัมผัสกับอากาศ จะช่วยให้รสชาติของไวน์ใหม่มีคุณสมบัติพร้อมจิบได้ทันที โดยออกซิเจนจะช่วยปรับโครงสร้างของแทนนินให้นุ่มลง ไวน์หอมขึ้น และ ช่วยชูรสฟรุตตี้ของไวน์ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น การดีแคนติ้งจึงเป็นการเร่งกระบวนการดังกล่าวนี้ให้เร็วยิ่งขึ้น ซึ่งการดีแคนติ้งเหมาะสำหรับไวน์ใหม่ที่มีแนวโน้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อบ่มนานๆเท่านั้น หากคุณไม่มั่นใจว่าไวน์ใหม่ที่คุณมีอยู่ ควรทำการดีแคนติ้งหรือไม่ ให้ทดสอบด้วยการเทไวน์ออกมาหนึ่งแก้ว และลองจิบดู หากไวน์ดังกล่าวมีรสชาติฝาดแหลม ก็ให้รินใส่ลงดีแคนเตอร์ทิ้งไว้ เพราะนอกจากคุณจะได้ไวน์ที่มีรสชาตินุ่มขึ้นแล้ว ยังช่วยให้คุณสนุกไปกับการจิบรสไวน์ที่ค่อยๆดีขึ้นในแต่ละช่วงเวลาที่เก็บอยู่ในดีแคนเตอร์อีกด้วย
วิธีดีแคนติ้งไวน์เก่า
ในทางตรงกันข้าม การดีแคนติ้งไวน์เก่า (ไวน์ที่มีอายุมากกว่า 10 – 15 ปีขึ้นไป) จะทำเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป เพราะไวน์ประเภทนี้จะถูกบ่มมานาน และผ่านช่วงความเป็นหนุ่มแน่นมาแล้ว ทำให้ไวน์ไม่คุ้นเคยกับการได้สัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งธรรมชาติของไวน์เมื่อถูกเก็บเป็นเวลานาน จะทำให้ตะกอนในขวดเริ่มจับตัวกัน ซึ่งถึงแม้จะเป็นเรื่องปรกติ และ ไม่เป็นอันตรายอะไร มันอาจส่งผลให้ไวน์มีรสชาติที่ฝาดและขมได้ ดังนั้น ข้อควรระมัดระวังก็คือควรนำตะกอนออกก่อนบริโภค
วิธีที่ดีที่สุด คือ ก่อนทำการดีแคนติ้ง ให้ตั้งขวดไวน์ทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ตะกอนตกลงก้นขวด แล้วค่อยๆทำการดีแคนติ้งอย่างช้าๆเพื่อให้ตะกอนยังคงค้างอยู่ในขวด สำหรับการดีแคนติ้งแบบดั้งเดิม นิยมใช้แสงของเทียนไขเพื่อส่องดูตะกอนขณะถ่ายไวน์ลงดีแคนเตอร์ โดยถือขวดไวน์ที่คอขวด(ถึงแม้แสงจากไฟฉายก็ใช้ได้เหมือนกัน) เหนือเทียนไข และเมื่อตะกอนไหลมาอยู่ที่คอขวด ให้รีบหยุดรินทันที โดยตะกอนที่หลงเหลือในขวดจะถูกนำไปทิ้ง
สำหรับไวน์เก่าโดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรทิ้งไว้ในดีแคนเตอร์นาน เพราะเมื่อไวน์สัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไป จะทำให้ไวน์สูญเสียความนุ่มของรสชาติไป ทางที่ดี ควรเสิร์ฟทันทีหลังการดีแคนติ้ง อย่างไรก็ตาม ไวน์เก่าบางตัวอาจมีกลิ่นอับหลังเปิดขวด ลองนึกภาพตัวเราเองนั่งอยู่ท่าเดิมๆเป็นเวลานานๆ ก็อาจทำให้เกิดเหน็บกินได้ เช่นเดียวกัน ไวน์ที่ถูกเก็บอยู่ในขวดมาเป็นเวลาสิบปี เราก็ต้องเปิดโอกาสให้เขาได้หายใจ ได้ยืดเส้นยืดสายบ้าง นี่คือจุดประสงค์ของการดีแคนติ้งไวน์เก่า แต่ถ้าไวน์ที่คุณเพิ่งเปิดออกมา มีรสชาติเยี่ยมยอดอยู่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาดีแคนติ้งแต่อย่างใด ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความเหมาะสม และรสชาติของไวน์ในขณะนั้นๆ
สิ่งที่ต้องใช้ในการดีแคนติ้ง
ในการดีแคนติ้ง ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรู ราคาแพง สิ่งที่ต้องใช้คือ ดีแคนเตอร์ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปตามท้องตลาด ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ และมีหลายขนาดให้เลือก
สำหรับไวน์ใหม่แล้ว แนะนำให้ใช้ดีแคนเตอร์ที่มีขอบปากกว้าง จุดประสงค์คือเพื่อเปิดโอกาสให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่สำหรับการดีแคนติ้งไวน์เก่า แนะนำให้ใช้ดีแคนเตอร์ที่มีรูปร่างเพรียวบางจุดประสงค์หลักเพื่อการกรองตะกอน มากกว่าเพื่อเปิดโอกาสให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ
อย่างไรก็ตาม คุณไม่มีความจำเป็นต้องหาซื้อดีแคนเตอร์ที่มีรูปลักษณ์พิเศษ พูดง่ายๆคือ ใช้ภาชนะใสๆอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเหยือกน้ำ หรือแม้แต่แจกันแก้วปล่าวๆก็ได้ ขอเพียงแค่เป็นภาชนะที่ใส สะอาด และแห้งก่อนที่คุณจะรินไวน์ลงไป
หลังจากที่ได้ทราบถึงการ Decanting แล้ว หากยังไม่มี Decanter หรือ ไวน์ก็สามารถติดต่อได้ที่ Liquid Library หรือช่องทาง Social Media อื่น ๆ ได้เช่นกันครับ
Facebook : Liquid Library
Instargram : liquidlibrary.info